Tässä ravintolalaatuisessa naudanlihapihvissä ylellisellä tryffelikermakastikkeella yhdistyvät ensiluokkaisen naudanlihan rikkaus ja tryffeleiden maanläheinen eleganssi, mikä takaa unohtumattoman ruokailukokemuksen kotona.
Ainesosat
- 2 (8-10 oz) ribeye- tai filee mignon -pihviä (1,5 tuuman paksuisia)
- 2 rkl korkealaatuista tryffeliöljyä (jaettuna)
- 1 kuppi kermaa
- 1/4 kupillista konjakkia tai konjakkia (valinnainen)
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1 tl mustaa tryffelitahnaa
- 1 rkl suolatonta voita
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettu
- Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Kokin ammattilaisen vinkit
- Tuo pihvit huoneenlämpöön, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- Käytä lihalämpömittaria täydellisen kypsyyden varmistamiseksi (130°F medium-paistille).
- Lisää tryffeliöljyä lopuksi, jotta sen herkkä aromi säilyy.
- Anna pihvin levätä 5 minuuttia ennen viipalointia mehujen säilyttämiseksi.
Ruoanlaitto-ohjeet
- Valmista pihvit: Taputtele pihvit kuiviksi paperipyyhkeillä. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla joka puolelta. Anna olla huoneenlämmössä 30 minuuttia.
- Paahda pihvit: Kuumenna oliiviöljyä raskaassa pannussa (mieluiten valurautapannussa) korkealla lämmöllä, kunnes se on kimmeltävää. Lisää pihvit ja kypsennä häiriöttä 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet. Käännä ja kypsennä vielä 3-4 minuuttia, jotta pihvit ovat puolikypsät.
- Tee kastike: Siirrä pihvit lautaselle. Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää pannulle voi ja valkosipuli ja kuullota 30 sekuntia, kunnes ne ovat tuoksuvia. Lisää varovasti konjakki (jos käytät) ja hauduta, kunnes se on puolittunut, noin 1 minuutti.
- Viimeistele kastike: Sekoita joukkoon kerma ja tryffelitahna. Hauduta 2-3 minuuttia, kunnes kastike on hieman sakeutunut. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon 1 rkl tryffeliöljyä.
- Tarjoile: Lusikoi kastike niiden päälle. Koristele persiljalla ja lopulla tryffeliöljyllä. Tarjoile heti.
Tarjoiluehdotuksia
- Kermainen perunamuusi tai tryffeliperunat
- Paahdettua parsaa tai parsakaalia
- Rohkea Cabernet Sauvignon tai Pinot NoirA
- Rapeaa leipää kastikkeen imeyttämiseen
Ravitsemustiedot
* Arvot ovat likimääräisiä annosta kohti
Yleisiä kysymyksiä
Mikä on paras tryffelituote?
Parasta aitoa ylellisyyttä: tuoreet tryffelit
-
Mustat talvitryffelit Tuber melanosporum) - Maanläheinen, vankka, paras käytettäväksi pastan, risoton tai kananmunien päällä.
-
Valkoinen Alba-tryffeli Tuber magnatum) - Aromikkaampi, herkempi ja kalliimpi; sopii erinomaisesti ruokien viimeistelyyn raakana.
-
Paras: Erityistilaisuudet, gourmet-ruoanlaitto.
Voinko tehdä tämän ilman alkoholia?
Ehdottomasti. Korvaa konjakki yhtä suurella määrällä naudanlihalientä ja 1 tl balsamiviinietikkaa syvemmän maun saamiseksi. Kastike on silti herkullista.
Miten säilytän ja lämmitän tähteet?
Säilytä komponentit erillään ilmatiiviissä astioissa enintään 3 päivää. Kuumenna pihvi uudelleen 10-15 minuuttia 275-asteisessa uunissa. Kastike voidaan lämmittää varovasti pienellä teholla, ja siihen voidaan lisätä tilkka kermaa, jotta kastikkeen koostumus palautuu ennalleen.
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!