Denna biff av restaurangkvalitet med lyxig tryffelgräddsås kombinerar rikedomen hos premiumbiff med tryffelns jordnära elegans för en oförglömlig matupplevelse hemma.
Ingredienser
- 2 (8-10 oz) biffar av ribeye eller filet mignon (1,5 tum tjocka)
- 2 msk tryffelolja av hög kvalitet (delad)
- 1 kopp vispgrädde
- 1/4 kopp konjak eller brandy (valfritt)
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tsk svart tryffelpasta
- 1 msk osaltat smör
- 2 msk extra jungfruolivolja
- 1 msk färsk persilja, hackad
- Koshersalt och nymald svartpeppar
Kockens proffstips
- Låt biffarna bli rumstempererade för jämn tillagning
- Använd en köttermometer för att få perfekt stekhetta (130°F för medium-rare)
- Tillsätt tryffelolja i slutet för att bevara dess delikata arom
- Låt biffen vila 5 minuter innan du skivar den för att behålla saften
Instruktioner för matlagning
- Förbered biffarna: Torka biffarna med hushållspapper. Krydda generöst med salt och peppar på alla sidor. Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.
- Bryn biffarna: Värm olivolja i en tung stekpanna (helst gjutjärn) på hög värme tills den skimrar. Lägg i biffarna och stek ostört i 3-4 minuter tills de är djupt brynta. Vänd och stek ytterligare 3-4 minuter för mediumstekt.
- Gör såsen: Lägg över biffarna på en tallrik. Sänk värmen till medelhög. Tillsätt smör och vitlök i stekpannan och sautera 30 sekunder tills det doftar. Tillsätt försiktigt konjak (om sådan används) och låt sjuda tills det har reducerats till hälften, ca 1 minut.
- Avsluta såsen: Rör ner grädde och tryffelpasta. Låt sjuda 2-3 minuter tills den tjocknat något. Ta av från värmen och rör i 1 msk tryffelolja.
- Servera: Lägg tillbaka biffarna i stekpannan och skeda såsen över dem. Garnera med persilja och resterande tryffelolja. Servera omedelbart.
Förslag på servering
- Krämigt potatismos eller tryffelpommes frites
- Rostad sparris eller broccolini
- A djärv Cabernet Sauvignon eller Pinot Noir
- Skorpigt bröd för att suga upp såsen
Näringsinformation
* Värdena är ungefärliga per portion
Vanliga frågor
Vilken är den bästa tryffelprodukten att använda?
Bäst för autentisk lyx: Färska tryfflar
-
Svart vintertryffel Tuber melanosporumTuber- Jordig, robust, bäst för att hyvla över pasta, risotto eller ägg.
-
Vit Alba-tryffel Tuber magnatumTuber- Mer aromatisk, delikat och dyr; idealisk för att avsluta rätter rå.
-
Bäst för: Speciella tillfällen, gourmetmatlagning.
Kan jag göra detta utan alkohol?
Absolut. Ersätt konjak med lika mycket nötköttsbuljong plus 1 tsk balsamvinäger för djupare smak. Såsen kommer fortfarande att vara utsökt.
Hur förvarar och värmer jag upp rester?
Förvara komponenterna separat i lufttäta behållare i upp till 3 dagar. Värm biffen i en 275 °F ugn i 10-15 minuter. Såsen kan värmas upp försiktigt på låg värme med en skvätt grädde för att återställa konsistensen.
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!