Ten stek wołowy o jakości restauracyjnej z luksusowym sosem truflowym łączy w sobie bogactwo wołowiny premium z ziemistą elegancją trufli, zapewniając niezapomniane doznania kulinarne w domu.
Składniki
- 2 (8-10 uncji) steki ribeye lub filet mignon (o grubości 1,5 cala)
- 2 łyżki wysokiej jakości oliwy truflowej (podzielone)
- 1 szklanka ciężkiej śmietany
- 1/4 szklanki koniaku lub brandy (opcjonalnie)
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżeczka czarnej pasty truflowej
- 1 łyżka niesolonego masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka świeżej pietruszki, posiekana
- Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
Profesjonalne porady szefa kuchni
- Doprowadzić steki do temperatury pokojowej w celu równomiernego upieczenia.
- Użyj termometru do mięsa, aby uzyskać idealny stopień wysmażenia (130°F dla średnio wysmażonego mięsa).
- Dodaj oliwę truflową na końcu, aby zachować jej delikatny aromat.
- Odstawić stek na 5 minut przed pokrojeniem, aby zachować soki.
Instrukcje gotowania
- Przygotuj steki: Osuszyć steki papierowym ręcznikiem. Doprawić obficie solą i pieprzem ze wszystkich stron. Odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- Obsmażyć steki: Rozgrzać oliwę z oliwek na ciężkiej patelni (najlepiej żeliwnej) na dużym ogniu. Dodać steki i smażyć bez przeszkód przez 3-4 minuty, aż się zrumienią. Odwrócić i smażyć jeszcze 3-4 minuty, aby uzyskać średnio wysmażone steki.
- Przygotować sos: Przełożyć steki na talerz. Zmniejszyć ogień do średniego. Dodać masło i czosnek na patelnię, smażyć przez 30 sekund do uzyskania aromatu. Ostrożnie dodaj koniak (jeśli używasz) i gotuj na wolnym ogniu, aż zredukuje się o połowę, około 1 minuty.
- Gotowy sos: Dodać śmietanę i pastę truflową. Dusić 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać 1 łyżkę oliwy truflowej.
- Podawać: Ponownie umieścić steki na patelni, polewając je sosem. Udekorować natką pietruszki i pozostałą oliwą truflową. Podawać natychmiast.
Sugestie dotyczące serwowania
- Kremowe puree ziemniaczane lub frytki truflowe
- Pieczone szparagi lub broccolini
- Odważny Cabernet Sauvignon lub Pinot A
- Chrupiący chleb do wchłonięcia sosu
Informacje o wartościach odżywczych
* Wartości są przybliżone na porcję
Najczęściej zadawane pytania
Jaki jest najlepszy produkt do trufli?
Najlepszy autentyczny luksus: świeże trufle
-
Czarne trufle zimowe Tuber melanosporum) - ziemiste, mocne, najlepsze do golenia na makaron, risotto lub jajka.
-
Trufle białe Alba Tuber magnatum) - bardziej aromatyczne, delikatne i drogie; idealne do wykańczania dań na surowo.
-
Najlepsze na: Specjalne okazje, gotowanie dla smakoszy.
Czy mogę to zrobić bez alkoholu?
Absolutnie. Zastąp koniak taką samą ilością bulionu wołowego i 1 łyżeczką octu balsamicznego, aby uzyskać głębię smaku. Sos nadal będzie pyszny.
Jak przechowywać i odgrzewać resztki?
Przechowywać składniki oddzielnie w szczelnych pojemnikach do 3 dni. Podgrzewać stek w piekarniku w temperaturze 275°F przez 10-15 minut. Sos można delikatnie podgrzać na małym ogniu z odrobiną śmietany, aby przywrócić konsystencję.
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!