Този стек от говеждо месо с ресторантско качество с луксозен трюфелов крем сос съчетава богатството на премиум говеждо с земната елегантност на трюфелите за незабравимо кулинарно изживяване у дома.
Съставки
- 2 (8-10 унции) стекове рибай или филе миньон (с дебелина 1,5 инча)
- 2 с.л. висококачествено трюфелово масло (разделено)
- 1 чаша готварска сметана
- 1/4 чаша коняк или бренди (по избор)
- 2 скилидки чесън, ситно нарязани
- 1 ч.л. паста от черен трюфел
- 1 с.л. несолено масло
- 2 с.л. зехтин екстра върджин
- 1 с.л. пресен магданоз, нарязан
- Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
Професионални съвети от готвача
- Оставете стековете да достигнат стайна температура за равномерно готвене
- Използвайте термометър за месо за перфектна готовност (130°F за средно рядко)
- Добавете трюфелово масло накрая, за да запазите деликатния му аромат
- Оставете стековете да починат 5 минути преди нарязване, за да запазят соковете си
Инструкции за готвене
- Подгответе стековете: Подсушете стековете с кухненска хартия. Подправете обилно със сол и пипер от всички страни. Оставете да престоят на стайна температура за 30 минути.
- Запечете стековете: Загрейте зехтин в тежък тиган (предпочитан чугунен) на силен огън, докато заблести. Добавете стековете и гответе без да ги местите 3-4 минути, докато се зачервят дълбоко. Обърнете и гответе още 3-4 минути за средно рядко.
- Пригответе соса: Прехвърлете стековете в чиния. Намалете огъня до среден. Добавете масло и чесън в тигана, сотирайте 30 секунди до аромат. Внимателно добавете коняк (ако използвате) и оставете да къкри, докато се редуцира наполовина, около 1 минута.
- Завършете соса: Разбъркайте сметаната и трюфеловата паста. Оставете да къкри 2-3 минути, докато се сгъсти леко. Махнете от огъня и добавете 1 с.л. трюфелово масло.
- Сервирайте: Върнете стековете в тигана, поливайки ги със соса. Гарнирайте с магданоз и останалото трюфелово масло. Сервирайте веднага.
Предложения за сервиране
- Кремообразно пюре от картофи или трюфелени пържени картофи
- Печен асперж или броколини
- A смел Cabernet Sauvignon или Pinot Noir
- Хрупкав хляб за потапяне в соса
Информация за хранителната стойност
* Стойностите са приблизителни на порция
Често задавани въпроси
Кой е най-добрият трюфелов продукт за използване?
Най-добри за автентичен лукс: пресни трюфели
-
Black Winter Truffles (Tuber melanosporum) – Земни, силни, най-подходящи за настъргване върху паста, ризото или яйца.
-
White Alba Truffles (Tuber magnatum) – По-ароматни, деликатни и скъпи; идеални за завършване на ястия сурови.
-
Подходящо за: Специални поводи, гурме готвене.
Мога ли да приготвя това без алкохол?
Абсолютно. Заменете коняка с равно количество говежди бульон плюс 1 ч.л. балсамов оцет за по-дълбок вкус. Сосът все още ще бъде вкусен.
Как да съхранявам и затоплям остатъците?
Съхранявайте компонентите отделно в херметически затворени съдове до 3 дни. Прегрейте стек в пещ на 275°F за 10-15 минути. Сосът може да се затопли леко на ниска температура с малко сметана, за да възстанови консистенцията си.
Коментари (0)
Няма коментари за тази статия. Оставете съобщение преди всички останали!